Jean-Marc Brocard

Jean-Marc Brocard må kunne sies å ha lykkes godt i sin karriere. Fra han giftet seg til vinmark på 1970-tallet og frem til i dag har han lagt ikke mindre enn ca 120 ha vinmark under Domaine Jean-Marc Brocard. 66 hektar er i dag dyrket økologisk, og 35 ha dyrkes biodynamisk. Andelen vil øke i de kommende årene. Totalt sett produserer Brocard 1,8 millioner flasker vin i året, hvorav 900 000 kommer fra egne vinmarker, inkludert Bourgogne blanc og St.-Bris. Fra en mann som laget sin første vin så sent som i 1974, må dette kunne sies å være en bemerkelsesverdig karrieremessig utvikling. Et noe forvirrende trekk ved virksomheten hos Brocard er at han ved oppkjøp av nye eiendommer og vinmarker sørger for å beholde det opprinnelige navnet snarere enn å plassere alt innenfor den allerede omfattende Brocard-paraplyen. Således finnes i dag Domaine Sainte-Anne, Domaine Domaine Sainte-Claire og Domaine Pierre de Préhy i tillegg til Domaine Jean-Marc Brocard. Samtlige av disse tre eiendommene lages i en vinstil identisk med Brocard-vinene. Brocard produserer en serie regionalburgundere, kommuneviner, premier cru?er og grand cru?er fra egne vinmarker og dels fra innleide marker. I noen tilfeller kjøpes det også druer / most, som det jobbes videre med. Satsningsområdene for de kommende årene er overgang til anvendelse av biodynamiske dyrkingsteknikker. Under innflytelse av den yngre generasjonen Brocard har domainet besluttet å legge om produksjonen til fordel for mest mulig økologisk landbruk. De første resultatene er der allerede i form av Chablis Boissonneuse, som sønnen Julien har hatt ansvaret for. Vinmarken på 11 hektar, som ligger rett utenfor produksjonslokalene i Préhy, har vært sertifisert biodynamisk siden 2005. Noen dramatisk endring av det stilmessige uttrykket i domainets viner under den økende innflytelsen av økologisk og biodynamisk landbruk, vil neppe skje, men erfaringen er at de bare blir enda bedre og mer intense. Vinstilen hos Domaine Brocard ligger på den kjølige, detaljerte, ueikede (unntak finnes) og reduktive siden. Generelt sett produseres samtlige viner (med noe variasjon) over samme tekniske lest: Druene presses og gjæres på temperaturkontrollerte ståltanker på 18-23 grader. Vinene lagres videre i 12-14 måneder med regelmessig omrøring av bunnfallet. De gjennomgår full malolaktisk gjæring og tappes uten filtrering og klaring. Vinene har så godt som alltid en stålkantmessig karakter ved seg, preget av grønn, energisk eple- og limepreget fruktighet og klassiske steinete chablisaromaer. De lagrer godt og langsomt, og ikke minst tjener de på å få noen timer på karaffel før de serveres.