Domaine Lejeune

Vinifikasjonsmetoden er høyst original. Botrytiserte bær fjernes omhyggelig, men stilkene beholdes. Fatene fylles så til 20-40 prosent av kapasiteten (avhengig av årgangen) med hele klaser, som fottråkkes til det er presset ut nok druejuice til at gjæringen starter på naturlig vis. Deretter fylles fatene nesten helt til toppen med flere hele klaser, og vekten av disse fører til at mer juice presses ut i bunnen av fatet. Denne første fasen av fermenteringen varer i fem til syv dager, og kalles semikarbonisk maserasjon (hvilket innebærer at mange av druene fermenteres hele i stedet for som druemost).

Druene beskyttes mot oksidasjon av karbondioksid, som er et naturlig biprodukt av alkoholgjæringen. Underveis i gjæringsprosessen knuses druene stadig mer fra toppen ved hjelp av hender, føtter eller spesialdesignede staver, og det er ønskelig at de masererer så lenge som mulig for å overføre farge og tanniner fra drueskallet til vinen. Denne prosessen tar gjerne 18-22 dager. Lejeune bruker så sin gamle vertikale trepresse til å skånsomt presse ut mer juice fra druene. For å beholde all struktur, kropp, aromaer og smak i vinene verken klares eller filtreres de før flasketapping.

I Lejeunes kjeller finner man mange store tradisjonelle eikefat, hvorav det ene er det eldste i sitt slag i hele Burgund.

• Pommard 1er Cru Rugiens 0.26ha
• Pommard 1er Cru Les Argillières 1.40
• Pommard 1er Cru Les Poutures 1.08
• Pommard Les Trois Follots 0.87