Antoine Jobard

Jobards viner produseres med minst mulig intervenerende teknikker. Druematerialet presses langsomt på en gammel Willmess-presse, det gjøres ingen débourbage. Snarere et motsatte, urenhetene etter pressingen virvles kraftig opp slik at det fordeler seg jevnt i vinene før de tappes over på fat for den nært forestående gjæringen. Alkoholfermenteringen skjer med utgangspunkt i naturlig gjør fra vinmarkene og er ikke temperaturregulert.

Kjellerne i landsbyen er dype og fuktige, i motsetning til nabolandsbyen Puligny-Montrachet, og temperaturen er stabil fra det ene året til det neste. Vinene ligger på bunnfallet 12-22 mnd avhengig av årgangens karakter før de individuelle fatene blandes og vinen omstikkes for første og siste gang.

Det brukes aldri mer enn 15% nye fat på noen av domainets viner. Mens vinen ligger på bunnfallet røres det ikke om i bunnfallet. Jobard liker ikke den effekten av battonage i vinen. Etter blanding føres vinen tilbake til fatene for en periode på 3 mnd før vinen klares og filtreres forsiktig. Deretter følger nye 1-2 mnd på fat og en siste forsiktig filtrering før tapping på flaske. Vinstilen her i huset er syrlig, klar, reservert og lagringssterk.

Domaine Jobard består av 5,2 ha vinmark fordelt på appellasjonene Meursault, Puligny-Montrachet, Blagny og Bourgogne blanc & rouge.

Vinmarkene fordeler seg slik:

• Meursault Charmes (0,16 ha)
• Meursault Genevrieres (0,54 ha)
• Meursault Porozots (0,77 ha)
• Meursault Piece Sous le Bois (0,21 ha)
• Meursault En la Barre (1,41 ha)
• Meursault Tillets (0,74 ha)
• Blagny Piece Sous le Bois (0,29 ha)
• Puligny-Montrachet Trezin (0,17 ha)
• Bourgogne blanc (0,32 ha)
• Bourgogne aligote (0,19 ha)
• Bourgogne rouge (0.38 ha)