I begynnelsen av september var det mye regn, druene begynte mange steder å råtne, dog ikke i Moestue Estates vinmark i Volnay, og avlingen var langt unna innhøstningsklar med altfor høye syreverdier (eplesyre). Man trengte nordavind med kjølig temperatur for å tørke opp vinmarkene og deretter varme dager for å modne druene, og de fikk de begge deler mot slutten av vekstsesongen. De kvalitative forskjellene i 2008 vil avhenge av kvaliteten på arbeidet i vinmarkene. De som har jobber bra har fått flotte druer, og kan forvente god vinkvalitet, de som har jobbet mindre bra vil få en del råte, lavere modning og sannsynligvis meget høye syreverdier.

Bildene viser druer Jean-Yves Devevey har kjøpt og høstet i Volnay 1er Cru Mitans etter timevis med sorteringsarbeid, og druene han har høstet i Moestue Estates vinmark, som presumptivt skulle ha dårligere forhold grunnet dårligere drenering, men som likevel ikke trengte sortering. I et år som 2008 vil dette utgjøre forskjellen på god og mindre vitikultur. Devevey brukte 7 timer på å høste ferdig parsellen i Mitans grunnet sorteringen. En tilsvarende størrelse i Volnay Moestue Estate tok bare 1,5 time. Volnay 2008 har et naturlig alkoholpotensial på 12,46 %, noe som sannsynligvis innebærer at det ikke vil bli aktuelt å chaptalisere. Det hadde man ikke trodd for to uker siden. I den første uken i september lå modningen på ca. 9,5 % alkohol.