TRONDHEIMS THEATERCAFÉ

Ifølge White Guide er Røst Teaterbistro ikke bare en av Trondheims, men én av Nordens beste restauranter. For ikke la deg lure av det joviale navnet på restauranten - fra sitt nynordiske kjøkken serverer Røst mat på et forbløffende høyt nivå.

OM BILLECART-SALMON

Billecart-Salmon er et mellomstort champagnehus som holder til i Mareuil-sur-Ay, en landsby mange mener at burde ha vært klassifisert som Grand Cru - men den har altså «bare» 99 poeng i stedet for de nødvendige 100. Billecart-Salmons champagner utvikler seg svært langsomt og oppnår etter hvert stor grad av finesse og kompleksitet, samtidig som de i ung alder er krispe og lettdrikkelige. Det skyldes blant annet at alkoholgjæringen skjer på svært lav temperatur og dermed varer i hele tre uker, noe som gir et helt unikt kjølig, transparent og delikat uttrykk.

 

Hos Billecart-Salmon jobber man også svært reduktivt i alle produksjonsfaser for å unngå oksidasjon, og resultatet er en frisk, elegant og klokkeren stil som altså svært langsomt utvikler kompleksitet og dybde, og dermed har et usedvanlig sjenerøst drikkevindu. Vinene kan gjerne drikkes for ferskhetens skyld, men belønner samtidig den tålmodige når flaskene omsider åpnes. Vi påstår at få - om noen - champagner lagrer bedre og med høyere grad av positiv forutsigbarhet enn dem fra Billecart-Salmon!

 

Billecart-Salmon har for øvrig alltid spesialisert seg på å lage svært flotte og delikate roséchampagner, og har hatt dette som en svært viktig del av sitt sortiment (rundt 20 prosent av den totale produksjonen) lenge før de rosa variantene ble populære andre steder.