Familien Simmets aspargeshoff

Asparges dyrkes normalt i sandrikt og løst jordsmonn, hvor de energiske stilkene kan skyte opp med en fart på opptil ti centimeter på en god dag. Aspargesbøndene Familien Simmet i Ober-Flörsheim i Rheinhessen dyrker asparges i tyngre, kalkrikt leirjordsmonn, som er mer fruktbart, men også gir dobbelt så lang veksttid, ettersom denne tunge jorden yter langt mer motstand. Resultatet er nærings- og mineralrik asparges med en fantastisk smak.

- Bli med ut etter lunsj, sier Torsten Simmet omsider, etter jeg har hintet tilstrekkelig om å få ta en tur ut i aspargesåkeren hans. Innhøstingen er i gang for en av områdets fremste dyrkere av disse hvite og grønne stilkene som noen av oss har et betydelig entusiastisk forhold til, og mer enn helsemessig forsvarlig inntak av, i den korte sesongen. Jeg må spørre hva som står på menyen til lunsj, og Torsten ler. Han kan bekrefte at det blir mye spargel også for dem i sesongen. Han kan også fortelle at det aller meste av produksjonen deres nytes i det lokale markedet.

- Det var min far som startet med aspargesdyrking for over 25 år siden, sier Torsten når vi en time senere kjører ut av gårdsplassen i en av hans minibusser som frakter plukkerne ut til åkeren. På det mest hektiske kan nærmere hundre mennesker være i sving hos Spargelhof Simmet, med plukking, sortering, vasking, pakking og alt annet som må gjøres på et 50 hektar stort spargelhof i høysesongen. 

- Faren min drev i veldig liten skala, så det er jeg som har stått for utvidelsene. Vi har funnet nye marker å dyrke på, i kalkholdig leire- og løssjord. I denne jorden gror aspargesen bare rundt 5 centimeter om dagen i solvær, i motsetning til 10 centimeter i sand. Det gir først av alt bedre smak, mer mineraler og bedre vitamininnhold i aspargesen, sier han.

Klikk her for å komme til Spargelhof Simmets hjemmeside

For å kunne dyrke asparges i denne jorden er det viktig å dekke til jorden med plast, slik at ikke regnet gjør den for hard, kompakt og tung. Plastdukene som brukes er sorte på den ene siden og hvite på den andre, og hvis det blir for varmt med den sorte siden opp, kan duken snus. Dette har dog ikke vært noe problem i år. - Nok sol er viktig. En temperatur på rundt 20 grader er optimalt, sier Torsten. Han forteller at 2013-innhøstingen er et par uker forsinket på grunn av mye kjølig og vått vær. - Dessuten spiser folk mindre asparges i dårlig vær, forteller han.

Hvordan vokser asparges?

Det som vi kaller asparges er aspargesplantens stilk og spire, som når den høstes, er på vei opp av jorden for å folde ut bladene, og skape fotosyntese og sukker til roten.

Det første året i plantens liv kommer det gjerne kun tre stilker opp fra jorden, og disse lar man stå, for å la roten vokse seg større. Neste år kommer det flere stilker opp, og ettersom årene går, blir roten stadig større, og man kan høste flere og flere asparges fra samme rot. Det viktige er å la minst én asparges få vokse ut etter innhøstingssesongen, og bli til en fullvokst plante. Uten denne dør roten, og planten må skiftes ut. Normalt skifter man ut plantene etter rundt ti år. Torsten Simmet forteller også at aspargesplanten krever ekstremt mye av jorden, og kan kun dyrkes i samme jord i rundt 20 år før jorden bør plantes om og regenereres ved hjelp av andre planter.

Hvite og grønne asparges kommer fra forskjellige aspargesarter, men den viktigste forskjellen er at grønn asparges vokser opp av jorden, mens de hvite plukkes akkurat i det tuppen stikker frem i lyset. 

Familien Simmet utforsker stadig nye muligheter, nye arter innen aspargesfamilien, og nye dyrkingsmetoder. Hvis en restaurantkunde, som forøvrig gjerne kan ligge i Hong Kong, vil ha et spesifikt antall stilker i en nøyaktig form og størrelse, bundet sammen på et spesifikt sett, så fikser de det. På forespørsel fra restauranter har de også begynt å dyrke villasparges. - Det var ikke lett å finne villasparges, sier Torsten, men vi fant det til slutt i Italia. Ellers kjøper vi som regel nye planter i Holland. Forsøket er fremdeles på eksperimentstadiet, men resultatene er lovende. I fjor ble det også plantet lilla asparges, men disse kan være vanskelig å få øye på, noe som førte til at en uheldig gårdsarbeider rev opp alle plantene med en plog første året.

Handle hos Spargelhof Simmet

Spargelhof Simmet har en gårdsbutikk i sine foredlingslokaler, der de sorterer, vasker, i noen tilfeller skreller, og pakker sin produksjon. Prisene varierer opp mot 8 € for en kilo, ettersom hvilken kvalitetssortering du velger. Dersom du skal handle asparges til å ta med deg hjem, er det lurt å ringe en dag i forveien, slik at de får vakuumpakket aspargesen for deg. De tar kun kontant betaling.

Spargelhof Simmet
Untere Mühle
55234 Ober-Flörsheim

www.spargelhof-simmet.de
info@spargelhof-simmet.de
Telefon: 06735 / 3 45

Første gang publisert 31.05.2013

Vin til asparges

Les våre tips til gode aspargesviner her

Årets sesong for ferske asparges er her, og hvis du ikke tar turen til Tyskland, bugner de også hos de gode grønnsakshandlerne, hvite og grønne, innbydende, struttende og deilige. Asparges er ultimat vår- og sommermat, og kan kokes, dampes, stekes og grilles, og er nydelig som forrett eller som tilbehør til fisk- og kjøttretter! 

Når det gjelder asparges og vinkombinasjon, tenker nok mange først på druen Sauvignon Blanc, og særlig viner fra Loiredistriktene Sancerre og Pouilly-Fumé. Asparges har en del syre, en mineralsk touch, og også et distinkt grønt eller "vegetalt" preg. Disse elementene vil vi gjerne møte i vinen, og her er det ikke bare Sauvignon Blanc som melder kandidatur. Silvaner, Grüner Veltliner og unge, lette Rieslinger vil også kunne fungere godt, og sistnevnte kan gjerne ha noe restsødme for å balansere bitterhet i aspargesen. Her spiller naturligvis tilbehør og tilberedning en stor rolle, og der grillede grønne asparges med posjert egg kanskje helst vil like en weissbier, kan for eksempel dampet hvit asparges med god olivenolje gå godt med en Grüner Veltliner? Soave kan også fungere godt, men her bør man velge et eksemplar med tilstrekkelig syre og intensitet, og gjerne med et mineralsk innslag.

Vårt råd er uansett: Spis asparges i sesong! De kortreiste og ferske vi får nå er så mye bedre enn de langveisfarne stilkene vi finner ellers i året. 

Carpe asparagus!